Hace algunos meses le preguntaron a Ferran Adrià cómo podría definir a la nueva generación de cocineros y él decía que ellos tenían “la obligación de ser mejor que nosotros”, porque contaban con más información, más referentes y más know how. Además, añadía, “son importantes el esfuerzo, la capacidad de trabajo y, sobre todo, el conocimiento y la formación”.
(Ovación de pie para Adrià)
Sí, olé por la creatividad, pero no se puede crear sin haber investigado, sin saber. Por eso a nosotros nos gusta tanto compartir los alcances, logros y hallazgos detrás del sector del aguacate.
Innovar, dar soluciones y generar el menor impacto en el medio ambiente son las claves del trabajo que estamos desarrollando y sembrando, nunca mejor dicho, desde el campo hasta la mesa.
Esta vez nos hemos ido al Barcelona Culinary Hub a dar dos clases a los alumnos de alta cocina con el aguacate como bandera y la sostenibilidad como compromiso.
Y hemos hecho actividades teórico-prácticas para demostrar también cómo hay empresas, como NatureSeal, que ha desarrollado soluciones naturales para inhibir la oxidación y deshidratación de frutas y hortalizas, consiguiendo una reducción importante del desperdicio alimentario.
Porque en eso también radica el compromiso de Avolution Lab: sacudir las mentes desde las aulas para que las escuelas de hostelería sigan siendo semilleros de agentes de cambio.
