Si hay un escenario internacional en el que el talento gastronómico se ha dado a conocer y ha podido convertirse en un motor de cambio de un sector pujante, ese ha sido Madrid Fusión Alimentos de España, que cumple 23 años contándole al mundo lo que pasa en los fogones y la imaginación de los grandes nombres de la cocina.
En ese camino de seguir “sacudiendo” mentes creó en 2024 Madrid Fusión Dreams #spainfoodtechnation un espacio en el que gastronomía, nutricion, tecnología, innovación y foodtech se abrazaron para imaginar el futuro de la alimentación desde un presente prometedor.
Y en el programa de este año, el martes 28 a las 10.00, nuestro querido CEO, Enrique Garcia Gavira, estará en el escenario compartiendo una mesa redonda en la que la IA será el hilo conductor de la creación de nuevos alimentos.
En este sentido, nosotros tenemos mucho que contar, sobre todo porque en nuestros pocos años de vida, hemos invertido mucho tiempo en investigar, hallar y concluir que el mundo del aguacate puede ser transformador y beneficioso en lo social, lo económico, lo medioambiental, lo nutricional y, por supuesto, lo gastronómico.
Hemos creado salsas que duran 2 años sin refrigeración, ideado soluciones para aprovechar los aguacates que no llegan a los lineales del supermercado, alternativas para alargar su vida y conservar intactas sus cualidades, productos congelados, un aceite de aguacate único prensado en frío y hasta nos hemos comido pieles y semillas.
En todo este recorrido nos ha acompañado la IA, por supuesto, pero sobre todo un capital humano especial que, a fin de cuentas, es el motor real del cambio y el que, como en los inicios de Madrid Fusión, decidió apostar por “la libertad creativa, la voluntad de cambio, la rebeldía, el atrevimiento para romper las reglas o la generosidad para compartir los avances y descubrimientos”.
