Salmorejo de Aguacate

El salmorejo de aguacate es una variante del tradicional salmorejo cordobés, que sustituye el tomate por esta fruta cremosa y saludable. Es una receta muy fácil de preparar, ideal para los días calurosos, ya que se sirve frío y tiene un sabor refrescante y delicioso. Además, es una opción vegana y sin gluten, perfecta para todos los públicos.

Aquí te explicamos cómo hacer salmorejo de aguacate en unos pocos pasos.

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Alioli de Aguacate

Salmorejo de Aguacate

Autor: Escuela Superior de Hostelería de Sevilla Claves de receta: Comidas vegetarianas Sin gluten

Dificultad: Principiante Tiempo de preparación 5 mins Tiempo de cocción 5 mins Tiempo total 10 mins

Mejor temporada: Verano

Ingredientes

Porciones

• 4 pieza Aguacate
• ¹⁄₂ pieza Cebolla
• ¹⁄₂ pieza Pimiento rojo
• 50 g Pan sin gluten
• 50 ml Vinagre de Jerez
• 120 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
• 400 ml Agua
• 15 g Alioli de Aguacate
• Sal
• Pimienta Negra
• 40 g Jamón en tacos

Instrucciones

1. Pelamos los aguacates y sacamos la carne, desechando el hueso y la piel.

2. Juntamos todos los ingredientes, menos el aceite y el jamón, y trituramos. 

3. Una vez esté triturado todo, emulsionamos vertiendo el aceite poco a poco.

4. Salteamos los tacos de jamón

5. Enfriamos el salmorejo en la nevera, emplatamos y servimos con los tacos de jamón espolvoreados por encima y finalizamos con un fino chorreón de aceite.

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