Risotto de Calamares en su tinta y Alioli de Aguacate

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En esta exquisita creación, la riqueza marina de los calamares en su tinta se combina con la suavidad y la frescura del aguacate, creando una sinfonía de sabores y texturas que deleitarán su paladar. Cada bocado es una experiencia sensorial única, donde la cremosidad del risotto se fusiona con el intenso sabor a mar y el toque suave del alioli de aguacate. Preparado con maestría y presentado con elegancia, este plato promete transportarlo a un mundo de deleite gastronómico y satisfacción culinaria.

¡Déjese llevar por la magia de nuestros sabores mediterráneos y descubra una nueva dimensión en la cocina de autor!

Dificultad: Intermedio Tiempo de preparación 30 mins Tiempo de cocción 40 mins Tiempo de descanso 5 mins Tiempo total 1 h 15 mins
Porciones: 5
Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Ingredientes

Instrucciones

  1. Cortamos en Brunoise, la cebolla, el ajo y el calamar.

  2. En una olla de media altura sofreímos la cebolla primero sin que se ponga verde, después añadimos el ajo y por último el calamar. Sofreímos con el AOVE hasta que esté todo blando.

  3. Una vez sofrito vertemos el arroz y lo marcamos. Calentamos por otro lado el caldo de pescado para que no haya choque térmico al echarlo sobre el arroz.

  4. Ahora poco a poco vamos a verter unos 250 ml de caldo de pescado a la olla donde tenemos el arroz y vamos a removerlo hasta que se evapore el caldo y el arroz lo haya absorbido. Repetimos el proceso hasta que el arroz esté en el punto de cocción deseado.

  5. Una vez esté el arroz en el punto de cocción deseado, le añadimos la crema de aguacate sabor mantequilla y el queso parmesano para mantecarlo y darle la cremosidad adecuada.

  6. Una vez esté en el punto cremoso que queremos le añadimos la tinta de calamar e integramos para que coja ese color negro que tanto nos gusta.

  7. Para finalizar emplataremos el risotto y le colocaremos arriba unos puntos o dibujos con el Ali Oli de aguacate para realzar su sabor.

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