Sumérjase en una experiencia gastronómica que fusiona lo mejor del mar con la frescura tropical en nuestra nueva creación: la Croqueta de Mejillones en Escabeche con Salsa de Aguacate y Lima. En esta emocionante combinación, la intensidad de los sabores marinos de los mejillones en escabeche se encuentra con la suavidad y el toque cítrico de una salsa de aguacate y lima, creando una sinfonía de sabores que deleitará cada uno de sus sentidos. Prepárese para explorar un mundo de contrastes y armonías culinarias mientras descubre el exquisito equilibrio entre lo salado, lo ácido y lo fresco en cada bocado. Bienvenidos a un viaje culinario inolvidable, donde cada croqueta es una obra maestra de sabor y creatividad.
Croquetas de Mejillones en Escabeche
Ingredientes
Masa de Croquetas
Empanado
Salsa de Aguacate y Lima
Instrucciones
Masa de Croquetas
Primero hacemos un roux con la mantequilla y la harina. Derretimos la mantequilla y cuando esté derretida agregamos la harina y cocinamos hasta que coja todo un color rubio tostado.
Después añadimos poco a poco la leche y dejamos que vaya espesando la masa.
Una vez esté espesa agregamos los mejillones en escabeche que mas nos gusten y los integramos bien, ponemos al punto de sal, le añadimos también el sachimi togarashi y mezclamos todo hasta tener una masa homogénea.
Repartimos la masa en un recipiente de acero inoxidable para enfriar la masa y lo metemos en el refrigerador.
Una vez enfriada la masa, la separamos en porciones de 20 gr y formamos bolitas y las volvemos a refrigerar.
Empanado
Disponemos tres recipientes con la harina, el huevo y el panko.
Pasamos cada bolita de 20gr por la harina, después por el huevo y finalmente la cubrimos bien de panko.
Las freímos en abundante aceite a una temperatura de 180 grados hasta que se doren.
Salsa de Aguacate y Lima
Mezclamos en un bol todos los ingredientes y rectificamos de sal.
Emplatamos para dipear o para colocarle unos puntos a las croquetas.
