Primero hacemos un roux con la mantequilla y la harina. Derretimos la mantequilla y cuando esté derretida agregamos la harina y cocinamos hasta que coja todo un color rubio tostado.
Después añadimos poco a poco la leche y dejamos que vaya espesando la masa.
Una vez esté espesa agregamos los mejillones en escabeche que mas nos gusten y los integramos bien, ponemos al punto de sal, le añadimos también el sachimi togarashi y mezclamos todo hasta tener una masa homogénea.
Repartimos la masa en un recipiente de acero inoxidable para enfriar la masa y lo metemos en el refrigerador.
Una vez enfriada la masa, la separamos en porciones de 20 gr y formamos bolitas y las volvemos a refrigerar.
Disponemos tres recipientes con la harina, el huevo y el panko.
Pasamos cada bolita de 20gr por la harina, después por el huevo y finalmente la cubrimos bien de panko.
Las freímos en abundante aceite a una temperatura de 180 grados hasta que se doren.
Mezclamos en un bol todos los ingredientes y rectificamos de sal.
Emplatamos para dipear o para colocarle unos puntos a las croquetas.