Cortamos el atún en dados de 1 cm. Reservamos el wakame y cortamos el boniato en dados de 1 cm también.
En una olla cocemos los dados de boniato hasta que estén blanditos y posteriormente calentamos una sartén y con un poco de aceite los marcamos para que haga efecto maillard.
Cortamos la cebolla roja en juliana y picamos las hojas de cilantro.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y reservamos.
En un bol mezclamos los dados de atún con la leche de tigre y dejamos reposar unos 10 min en el refrigerador.
Para servirlo ponemos una porción en el plato que más nos guste del atún marinado, acompañado de los dados de boniato y bañado un poco con leche de tigre.
Colocamos encima un poco de la salsa de aguacate para que ofrezca un punto cremoso y afrutado al plato y a disfrutar!
Puede decorarse con unas semillas de sésamo tostado y un crujiente de alga nori como recomendación.