Carpaccio de Aguacate con Tartar de Gambón y Chili Crab
Sumérgete en la suavidad sedosa del aguacate, delicadamente cortado en finas láminas, mientras que el tartar de gambón agrega un toque de mariscos frescos y el chili crab aporta un toque picante y exótico que despierta tus sentidos.
Para el carpaccio, limpiamos los aguacates y los machacamos en un papel sulfurizado para conseguir el diámetro deseado.
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Limpiamos los gambones y reservamos las carcasas
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Picamos los gambones y los mezclamos con un bote de salsa de aguacate, unas gotas de kimchi hasta que se note levemente el picante, una cucharada pequeña de pasta de achiote, limón, sal, pimienta y unas gotas de aceite
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Para el chilly crab vamos a usar las cascaras del gambón o langostino con abundante aceite en una olla y las sofreiremos y aplastaremos hasta que saquen todo su jugo
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Luego añadiremos la cebolla y el ajo picados junto con el jengibre
Por último, añadiremos agua hasta cubrir, la pasta gochujang y el kétchup
